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牡蠣の匠 一覧

今年初の牡蠣の放卵!

2015/06/23 by kai


順調に育つと約二週間で炎天下の中で牡蠣種の採取となるでしょう。
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ここの辺りだけ海の色がエメラルドグリーンに見えるでしょう。

産卵の時期だけ、このように染まって見えるんですよ。

牡蠣って神秘的。牡蠣って以外に結構知られていないこと沢山あるんですよ。

 

牡蠣にとって極上の時期がやってまいりました。広島牡蠣の老舗、寺本水産をご紹介します。

2014/11/10 by 寺本水産

広島湾で牡蠣を水揚げする様子や、熟練のお母さんたちが手早く牡蠣を打つ様子を、動画でお伝えします。

寺本水産の牡蠣は、広島湾の最高の「あじろ(漁場)」、奈佐美瀬戸で育った牡蠣を、おいしさそのままに、お客様のお手元へ直接お届けします。

 

その他、寺本水産の日常も動画でご紹介しています。こちらからご覧ください。

広島牡蠣の老舗 寺本水産 

 

寺本水産の”あじろ(漁場)”を、空からご紹介します

2014/11/08 by 寺本水産

寺本水産が代々受け継いできた あじろ(漁場)は、潮流が非常に早い場所「奈佐美瀬戸」にあります。

この寺本水産のあじろ(漁場)を、本日は空からご案内します。

大きい地図で見る場合はこちら

寺本水産の”あじろ(漁場)”は、山からのミネラルが豊富に流れる位置にあって、牡蛎のエサとなる良品なプランクトンが多く生存する恵まれた環境にあります。
これからのシーズンは、毎朝3時頃に出かけて、夜明け頃に沢山の牡蠣を積んで帰ってきます。
皆様のお手元へ美味しい牡蠣をお届けします。

 

牡蠣レシピをご紹介します

2014/11/07 by 寺本水産

寺本水産のホームページには、かきレシピを掲載しているのをご存知ですか?

おいしい調理例として下記の内容に分けてご紹介しています。

おもてなしレシピ

  • 牡蠣とオリーブのオイルマリネ
  • 牡蠣チャウダー
  • 和風パスタ  ガーリックバターソテー
  • 牡蠣のチーズパン粉焼き
  • 牡蠣のオイル焼き
  • 牡蠣のホイル焼き
  • 牡蠣リゾット
  • 牡蠣ベニエ
  • 牡蠣とりんごのソテー

あったかお鍋レシピ

  • 豆乳みそ鍋
  • 牡蠣すき焼き
  • 牡蠣のとろとろクリーム鍋
  • 海鮮水炊き

特別レシピ

  • 牡蠣のレモン添え
  • 牡蠣の海水ジェリーがけとキャビア
  • 牡蠣のタルタル仕立て
  • 生牡蠣の青コショーとミカンのドレッシング
  • 牡蠣のマッシュルーム風味グラタン
  • 牡蠣のトマト風味のパン粉焼き
  • 牡蠣のブルゴーニュソース
  • 牡蠣の香草風味スープ

簡単レシピ

  • 炊飯器で美味しく作る
  • 牡蠣の炊込みご飯  ふっくらジューシーな牡蠣フライ

お客様の声
皆様から頂きましたお喜びの声を、写真とともに紹介させていただいています。

 

牡蠣料理のご参考になさってくたさいね。

寺本水産のかきレシピのページはこちらです

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かきの表示例

2014/11/06 by 寺本水産

下図のような表示がされています。

表示

お店では、「生食用」と「加熱調理用(ナベ・フライ用)」の2種類が販売されています。
酢かきなど、生で食べる場合は、必ず「生食用」を使いましょう。

消費期限の表示をよく確めてから購入しましょう。

 

下の写真は、寺本水産の生食用牡蠣の表示です。

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牡蠣料理のワンポイントをご紹介します

2014/11/05 by 寺本水産

牡蠣料理のワンポイントです。
美味しくいただくためのコツをご紹介します。

《洗う》
牡蠣を洗うときは、ザルに入れて、水道の水を流しながら振り洗いします。かきのつやと弾力を失うことなく洗えます。
塩水や大根おろしを使って洗うといいですよ。

《水切り》
水洗いしたかきはザルに上げて、水気をよく切ります。
ふきんの上に並べて水を切れば早くできますよ。

《お酒を振りかける》
水気が切れたら、お酒を少量振りかけておきましょう。
牡蠣の味が一段と引き立つこと間違いなしです。

《火かげん》
牡蠣料理に特に大切なのがこの火かげんです。
煮過ぎ、焼き過ぎ、上げ過ぎにならないように気をつけましょう。
かきの身がふくらんで黒い縁が縮みはじめたときが食べ頃ですよ。

《酢がき》
必ず生食用を仕様してください。水洗いしたあと酢洗い(酢を少し振りかけます)しておくと、水っぽくなく美味しく食べられます。※寺本水産の牡蠣はすべて生食用です。

《冷凍保存》
一粒づつ分けて冷凍します。カキフライにはころもを付けて冷凍しておくと、そのままフライにできて便利ですよ。

 

ワンポイント

 

かきの保存方法のご紹介

2014/11/04 by 寺本水産

かきは生ものですので、鮮度と取扱には十分注意しましょう。

《冷蔵保存される場合》
必ず冷蔵保存してくださいね。
(このとき、水洗いせずにそのまま冷蔵庫へ入れます。)
冷蔵庫へ保存しても、なるべく早く食べるように心がけてください。

《冷凍保存される場合》
冷凍する場合は鮮度の低下した牡蠣はさけてください。
解凍したときにドリップが多く出て、おいしくなくなります。

 

かきの保存方法

 

 

新鮮な牡蠣の見分け方をご紹介します 

2014/10/31 by 寺本水産

牡蠣は生ものですので、鮮度にはとても気を使いすね。
この牡蠣の新鮮な見分け方をご紹介します。

【外観】

新鮮な牡蠣

殻が固く閉じている。または触れただけで閉じるもの。

 

【中身】

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1.乳白色で盛り上がっており、光沢があるもの。

2.外とう膜が盛り上がったようになっていて、縮んでいるもの。

3.貝柱が身から離れず、半透明なもの。

そして、何よりも、牡蠣独特の澄んだ香りがするもの。

 

寺本水産の牡蠣は、生食用としてお届けしていますので、これらを全て満たしています。

どうぞ、瀬戸内で育った新鮮な牡蠣をご賞味ください。